厨房関連用語集

厨房関連用語	説明
ガスレンジ	ガスレンジとは焼く・蒸す・煮る・揚げる・炒めるなどの機能を備えた機器で下部にオーブンを備えたものである。
ガステーブル	ガステーブルとはガスレンジからオーブンを取り除いたものである。
焼物器	焼物器とは下火式・上火式があり食品を直接・間接的に焼く機器。ガス式・電気式がある。
フライヤー	フライヤーとは油を加熱し、その油の中に食品を入れて調理する機器。一般的に油量は揚物容量の10倍、油表面積は投入物の2倍くらい必要である。
蒸し器	蒸し器とは高温の蒸気を直接食品に吹き付けて調理する機器で、和・洋・中いろいろな調理に利用できる。
スチームコンベクションオーブン	スチームコンベクションオーブンとは蒸す・焼く・蒸しながら焼くなどいろいろな調理方法に利用されている。
冷凍冷蔵庫	冷凍冷蔵庫とは材料の冷蔵保管に使用され、冷凍室を備えた機器。冷風を庫内循環させるタイプが多く、食品の乾燥に気をつけたい。
食器洗浄機	食器洗浄機とは上下からお湯を噴射し食器に衝突させて洗浄する機器。用途に応じたタイプがある。
コールドテーブル	コールドテーブルとは、作業台と冷蔵庫の機能を合わせたものである。
コールドロッカー	コールドロッカーとは、ロッカータイプの冷蔵庫。スーパー・デパート・病院などのサービス向上と省力管理におすすめである。
コンビネーションタイプ	コンビネーションタイプとは、引き出し付きのコールドテーブルである。
サンドイッチテーブル	サンドイッチテーブルとは、冷蔵庫の上にサンドイッチ用の素材などを入れるホテルパンが組み込んであるコールドテーブルである。
冷凍ストッカー	冷凍ストッカーとは、急速冷凍で食品の色や味、栄養を損なわず新鮮さを保ちながら保管することができるものである。
急速凍結庫	急速凍結庫とは、通常の冷凍庫よりも冷却性能が高く、すばやくフリージングが可能な冷機器である。
クリーン解凍機	クリーン解凍機とは、解凍には水解凍、自然解凍など、さまざまな解凍方法がありますが、解凍しても品質の低下が少なく、操作が簡単な高湿度空気解凍を採用した解凍機である。
高湿度恒温庫	高湿度恒温庫とは、温度、湿度、気流の3つの条件をクリアーした冷機器。食品の乾燥や変色を防ぎ、食品を長持ちさせることができるものである。
HACCP	HACCPとは、Hazard Analysis Critical Control Pointの略。食品の危害分析（HA）と重要管理点監視（CCP）を組み合わせた食品の生産工程の衛生・品質の管理方式である。
新調理システム	新調理システムとは、｢食｣の総合衛生と効率化・省力化を追求した最適なシステムである。
センターフリー	センターフリーとは、冷蔵庫・冷凍庫などの庫内の中柱が無いタイプ。開口部が広々ワイドに使えて大皿や舟盛りなども出し入れが楽になる。
ドゥコンディショナー	ドゥコンディショナーとは、冷凍保管・解凍・発酵が出きる1台3役のベーカリー製品である。
ドゥフリーザー	ドゥフリーザーとは、庫内温度の変化を抑え、冷凍パン生地を高鮮度長期保管できる冷凍庫である。
パススルー冷蔵庫	バススルー冷蔵庫とは、両面に扉があり、両側から食品を出し入れすることのできるタイプの冷蔵庫である。
バンパン冷蔵庫	バンパン冷蔵庫とは、庫内にバンパン（ホテルなどで使うアルミ製の薄いトレイ）を収める棚受けを予め組み込んだタイプの冷蔵庫である。
ブラストチラー／ショックフリーザー	ブラストチラー／ショックフリーザーとは、加熱調理した高温食品をそのまま急速に冷却できる製品。最速冷却で乾燥が少なく風味そのまま保つことができる。
フレッシュキャリー	フレッシュキャリーとは、冷蔵庫にキャスターがついており、衛生的で機能的な動く冷蔵庫。鮮度移動や食中毒防止になる。
フレッシュシンク	フレッシュシンクとは、シンク付電解機能水生成装置。生鮮食品の殺菌や調理器具の洗浄に最適である。
メディカルフリーザー	メディカルフリーザーとは、検体・試薬等の管理に最適なフリーザーである。
ユニット	ユニットとは、冷蔵庫・冷凍庫などの機械室である。
リーチイン	リーチインとは、冷蔵または冷凍した状態のまま商品を陳列することが可能な、ガラス扉付きの什器のことである。